القبة نيوز- التسمّم الغذائي حالة صحية ناتجة عن تناول طعام أو شراب ملوّثين بميكروبات ضارّة، وسموم ناتجة عنها أو مواد كيميائية سامّة. وتختلف شدّة التسمم الغذائي من أعراض خفيفة إلى حالات خطيرة قد تؤدي إلى الوفاة، خاصة عند الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.
في فصل الصيف ومع ارتفاع درجات الحرارة يصبح خطر التسمّم الغذائي أكبر بسبب سرعة نمو البكتيريا، لذلك من المهم جداً حفظ الأطعمة المطبوخة في الثلاجة ضمن فترة زمنية آمنة، كما توضح كريستال بشّي (اختصاصية التغذية والحاصلة على شهادة في التغذية الرياضية من الألعاب الأولمبية ومستشارة خدمات الطعام) من خلال هذا المقال لـ"سيّدتي".

ما مصادر التسمّم الغذائي؟

1. الميكروبات (الكائنات الحية الدقيقة): البكتيريا مثل السالمونيلا، الفيروسات مثل فيروس التهاب الكبد A والطفيليات.
2. السموم البكتيرية، السموم الفطرية التي تصيب الحبوب والمكسرات.
3. المواد الكيميائية، المبيدات الحشرية، المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص.
4. المضافات الغذائية السامّة إذا استُخدمت بكمية مفرطة.
5. العوامل الفيزيائية كالأجسام الغريبة مثل الزجاج، المعادن، أو البلاستيك في الطعام.

ما المدة المُوصى بها لحفظ أبرز أنواع الأطعمة المطبوخة في الثلاجة تجنّباً للتسمّم الغذائي؟

في فصل الصيف، تزداد خطورة التسمّم الغذائي بسبب ارتفاع درجات الحرارة، مما يعزّز نمو البكتيريا الضارة في الطعام؛ إذا لم يُخزَّن بشكل سليم. لحفظ الأطعمة المطهية بأمان في الثلاجة إليكِ مدة الحفظ الموصى بها لكل نوع:

• اللحوم والدواجن المطبوخة: الدجاج أو اللحم المطبوخ من 3 إلى 4 أيام كحدّ أقصى.
• اللحم المفروم (بقري، دجاج وحبش...) من 1 إلى 2 يوم.
• اللحم المشوي أو المحمّر 3 إلى 4 أيام كحدّ أقصى.
• الأسماك والمأكولات البحرية: الأسماك المطبوخة من 2 إلى 3 أيام. والجمبري أو الكالاماري أو المحار المطبوخ من 2 إلى 3 أيام كحدّ أقصى.
• الأطباق المطبوخة والمخلوطة: اليخنات (مثل الفاصوليا والبامية...) من 3 إلى 4 أيام كحدّ أقصى.
• المعكرونة أو الأرز المطهو مع صلصات 3 إلى 5 أيام كحدّ أقصى.
• البيتزا من 3 إلى 4 أيام كحدّ أقصى.
• الشوربات من 3 إلى 4 أيام.
• البيض المطبوخ (مثل البيض المسلوق أو الأومليت) من 3 إلى 4 أيام.
• الحلويات التي تحتوي على بيض أو حليب (مثل المهلبية أو الكريم كراميل) من 2 إلى 3 أيام فقط.

من المفيد التعرّف إلى التسمم الغذائي: ملف شامل حول الأنواع وطرق الوقاية والعلاجات.

أعراض التسمّم الغذائي؟

يعتبر البيض النيء، الدواجن، اللحوم واللحم غير المطبوخ جيداً، الخضار الملوّثة، الأطعمة المحفوظة بطريقة سيئة والأغذية المعلّبة منزلياً بشكل غير صحيح، أبرز المصادر التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي. أما أعراض التسمم فهي تختلف من شخص إلى آخر، وتبعاً لنوع البكتيريا ولكنها بالإجمال تشمل: الإسهال، القيء، الفشل الكلوي (أحياناً)، الغثيان، الشلل العضلي وصعوبة التنفس.

نصائح مهمة لتجنّب التسمّم الغذائي

• التبريد السريع: يجب تبريد الطعام خلال ساعتين كحدّ أقصى بعد الطهي وساعة واحدة؛ إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أعلى من 32 مئوية.
• درجة حرارة الثلاجة: احرصي على أن تكون درجة حرارة البراد 4 مئوية أو أقل.
• إعادة التسخين: عند إعادة تسخين الطعام، يجب أن يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 74 مئوية.
• الرائحة والمظهر: حتى لو كانت المدة ضمن المسموح بها، تخلّصي من الطعام؛ إذا بدت له رائحة غريبة أو تغيّر لونه أو قوامه.
• نظّفي الثلاجة بانتظام وراقبي تاريخ حفظ الأطعمة بداخلها.

• استخدمي علباً مُحكمة الإغلاق لحفظ الأطعمة في الثلاجة.
• تجنّبي الأطعمة المكشوفة خارج المنزل.

النظافة الشخصية والطهو النظيف

1. اغسلي يديكِ جيداً قبل تحضير الطعام وبعد لمس اللحوم النيئة.
2. نظّفي الأسطح وأدوات المطبخ بماء ساخن وصابون بعد استخدامها.
3. استخدمي ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات.
4. تأكّدي من طهي اللحوم والدواجن والأسماك بدرجة حرارة مناسبة للقضاء على الجراثيم . مثلاً طهي الدجاج على حرارة داخلية تصل إلى 75 مئوية
5. تجنّبي أكل الأطعمة النيئة أو غير المطهية جيداً، مثل البيض النيء أو السوشي غير المضمون.
6. اغسلي الخضروات والفواكه جيداً تحت الماء الجاري. يمكن استخدام محلول ملحي أو خل مخفف لتعقيم الخضروات عند الضرورة.
7. لا تخلطي بين الطعام النيء والمطبوخ.

تجنُّب الأطعمة المكشوفة خارج المنزل وشرب الماء النظيف

• لا تتناولي الأطعمة من الباعة الجوالين أو من الأماكن التي لا تضمنين نظافتها.
• عند الذهاب إلى نزهة أو شاطئ، احتفظي بالأطعمة في مبرد (كولر) مع أكياس ثلج.
• اشربي ماءً نظيفاً من مصدر موثوق أو مغلي.
• احذري من مكعبات الثلج غير المعروفة المصدر.

ينصح بمتابعة أعراض التسمم الغذائي عند الكبار والطرق العلاجية بالتفصيل

*ملاحظة من "سيّدتي": قبل تطبيق هذه الوصفة أو هذا العلاج تجب استشارة طبيب مختص.