القهوة حسب درجة التحميص.. كيف يؤثر اختيارك في الحموضة ومضادات الأكسدة؟
القبة نيوز - لا يؤثر اختيار درجة تحميص القهوة في المذاق فقط، بل قد يغيّر أيضًا مستوى الحموضة وبعض المركبات المضادة للأكسدة.
وتُصنّف القهوة عادةً إلى تحميص خفيف ومتوسط ومتوسط داكن وداكن.
تشير بعض الدراسات إلى أن التحميص الخفيف قد يحافظ على كمية أكبر من البوليفينولات، بينما وجدت دراسات أخرى أن النشاط الكلي لمضادات الأكسدة قد يكون أعلى في القهوة شديدة التحميص.
كما أظهرت أبحاث مخبرية تأثيرًا محتملًا للتحميص الخفيف في تقليل الالتهاب، لكن هذه النتائج لم تُثبت على البشر.
أما بالنسبة للمعدة، فقد تكون القهوة الداكنة أقل تحفيزًا لإفراز حمض المعدة من التحميص المتوسط لدى بعض الأشخاص، ما قد يجعلها خيارًا أفضل لمن يعانون حساسية تجاه القهوة.
وبالنسبة إلى الكافيين، فلا تحتوي القهوة الداكنة بالضرورة على كمية أكبر منه؛ إذ تكون مستوياته متقاربة عمومًا بين درجات التحميص المختلفة.
الخلاصة: لا توجد درجة تحميص يمكن اعتبارها "الأكثر صحة" للجميع، ويعتمد الاختيار على المذاق ومدى تحمل المعدة والهدف من تناول القهوة.
تابعوا القبة نيوز على 
