أجرى فريق من مهندسي المواد في إيطاليا تجارب على 300 بيضة لاختبار 4 طرق مختلفة للطهي: السلق التقليدي، السلق الطري، طريقة "سوس فيد" (التي تستخدم الطهي البطيء في حمام مائي بدرجة حرارة منخفضة)، وتقنية جديدة أطلق عليها اسم "الطهي الدوري". تعتمد تقنية "الطهي الدوري" على نقل البيض بين الماء المغلي والماء البارد 8 مرات، ما يسمح لطهي البياض تدريجيًا حتى يصل إلى درجة الحرارة المثلى (85 درجة مئوية) بينما يبقى الصفار عند درجة حرارة مثالية تبلغ (65 درجة مئوية) دون أن يصبح صلبًا.

وقد أجريت هذه التجارب بقيادة البروفيسور إرنستو دي مايو من جامعة نابولي، الذي جرب الطريقة في منزله ونجح في إقناع 50 من أصدقائه وعائلته بأنها الطريقة الأفضل. كما قام بتقديم البيض المطهو بهذه الطريقة في حفل عيد الميلاد بمختبره.

أظهرت النتائج أن البيض المطهو باستخدام هذه التقنية كان أكثر حلاوة وملوحة من البيض المسلوق التقليدي، وأن صفاره كان قريبًا جدًا من صفار البيض المطهو بطريقة "سوس فيد"، مع بياض أقل ليونة ورطوبة. وكان قوامه مثاليًا ليُفرد على الخبز المحمص، ولكنه ليس مناسبًا للأكل مباشرة بالملعقة مثل البيض المسلوق الطري.

الدراسة أشارت إلى أن هذه التقنية قد تجعل البيض أكثر فائدة غذائيًا مقارنة بالطرق الأخرى، إلا أن الباحثين أكدوا الحاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم السبب. تم نشر الدراسة في مجلة "هندسة الاتصالات".