يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وخصوصًا أوميغا-9، التي تعزز عمل القلب والأوعية الدموية. وقد أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يؤدي إلى تحسين صحة القلب خلال أسبوعين فقط.

توضح الدكتورة أن الأوعية الدموية لدى كبار السن تتعرض للتغيرات بشكل أسرع مقارنةً بالشباب، حيث يقل تدفق الدم عبر الشعيرات الدموية، مما يؤثر سلبًا على أعضاء الجسم المختلفة. ولأن زيت الزيتون عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي، الذي يُعتبر نموذجًا للصحة الجيدة، توصي بتناول ملعقة يومية من زيت الزيتون البكر الممتاز واستخدامه في تحضير السلطات.

أما عند الطهي أو القلي، فتقترح استخدام زيت الزيتون المكرر بدلًا من البكر الممتاز، لأنه يتميز بدرجة حرارة احتراق أعلى، مما يجعله أقل عرضة لإنتاج مواد ضارة عند التسخين. كما أن الزيت المكرر لا يتحول بسرعة إلى دهون متحولة، التي قد تؤدي إلى تدمير الخلايا، والإضرار بالقلب والأوعية الدموية، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان والالتهابات.