أشار سبيكتور إلى أن ترك الخضروات المقطعة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل طهيها يعزز إنتاج مادة كيميائية تُسمى "السلفورافان"، التي توجد بكثرة في خضروات مثل البروكلي، الكرنب، البصل، والثوم. وأوضح أن هذه المادة ثبت علميًا أنها تساهم في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين استقرار نسبة السكر في الدم، وهما عاملان أساسيان للوقاية من أمراض القلب.

وأضاف أن الطهي يدمر إنزيم "ميوروسيناز"، الذي يحفز إنتاج "السلفورافان"، لكن يمكن تجاوز هذه المشكلة بترك الخضروات المقطعة جانبًا قبل الطهي لفترة قصيرة.

نصائح إضافية لتحسين صحة القلب

طهي الطماطم بزيت الزيتون البكر الممتاز: يساعد على استخراج مركب "الليكوبين"، الذي يساهم في تعزيز صحة القلب.

تناول الأطعمة المخمرة: مثل الكيمتشي، لدعم صحة الجهاز الهضمي والميكروبيوم المعوي.

إضافة الخل لتتبيلات السلطة: يساعد الخل في استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل الشهية المفاجئة.

تناول السلطة قبل الوجبات: يقلل من ارتفاع السكر في الدم بعد تناول الكربوهيدرات ويعزز الشعور بالشبع.

تلك النصائح البسيطة والقابلة للتطبيق اليومي يمكن أن تكون خطوة مهمة نحو تحسين صحة القلب والوقاية من الأمراض المزمنة.