البخار. طبخ الخضروات على البخار من أفضل طرق الطهي التي تقلل خسارة المغذيات من هذه الأطعمة. فكلما قل اتصال الخضروات بالماء كلما احتفظت بالفيتامينات والمعادن، ويُنصح بغلي الماء أولاً، وأن يكون ارتفاعه 5 سم أو أكثر، وأن تكون هناك مساحة كافية لكل قطعة خضار ليصل إليها البخار، وأن تكون فترة الطهي أقصر ما يمكن.

القلي الخفيف. يُنصح بتقليل زمن الطهي لأقل وقت ممكن إذا تم قليه في الزيت، مع التقليب باستمرار، ويساعد ذلك على احتفاظ الخضروات بمغذياتها.

الشوي والمايكروييف. في هذه الطريقة لا يتم استخدام الماء، يساعد ذلك على احتفاظ الخضروات بالفيتامينات، وقد أظهرت إحدى الدراسات أن الطبخ داخل أفران المايكروييف أفضل من السلق في الماء لاحتفاظ الخضروات التالية بمضادات الأكسدة: الشمندر (البنجر)، والهليون، والثوم، والبصل، والسبانخ.